Herzhafte Rindswurst und Artischocken
dazu Risoni mit Zitronen-Basilikum-Dressing
Italien ist so viel mehr als Spaghetti mit Tomatensauce – nichts gegen diesen unbestrittenen Klassiker, aber wir können defintiv auch anders: Heute gibt es eine leckere Mischung aus kleiner, feiner Risoni-Pasta mit frischen grünen Bohnen, vereint durch ein aromatisch-cremiges Dressing mit Basilikum, Oregano und spritziger Zitrone. Darauf thronen edle Artischocken und deftige Rindswurst. Vielleicht (d)ein neuer Klassiker?
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta und die Bohnen zum Kochen bringen. Die Artischocken in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Enden der Bohnen abschneiden, dann die Bohnen quer halbieren.
2. Pasta und Bohnen kochen
Die Pasta und die Bohnen ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 7–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und leicht abkühlen lassen.
3. Würste braten
Die Würste in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. braten, bis sie appetitlich gebräunt und gar sind, dabei gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen.
4. Dressing zubereiten
Das Basilikum grob schneiden, die Oreganoblätter abzupfen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Crème fraîche mit der 1/2 des Basilikums und dem Oregano, 2EL Zitronensaft, 4TL Senf, 2TL Honig und 1TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren, dann ca. 1/2TL Zitronenschale untermengen.
5. Artischocken anbraten
Den Knoblauch und die Artischocken in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten.
6. Salat mischen
Die Pasta und die Bohnen mit der 1/2 der Artischocken und der 1/2 des Dressings vermengen, ggf. nach Geschmack mit übrigem Zitronensaft würzen. Die Würste auf der Pasta anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit den restlichen Artischocken, den restlichen Kräutern und nach Geschmack mit Zitronenschale garniert servieren.