Hähnchen im Speckmantel
auf Pasta mit Pesto, Zucchini und Tomate
Fleischliebhaber aufgepasst: Das zarte Hähnchenfleisch wird mit Speck ummantelt im Ofen gegart – da läuft einem das Wasser schon beim Kochen im Munde zusammen. Dazu gibt es feine Pasta mit einem würzigen Spinat-Petersilien-Pesto, natürlich mit Käse, das mit frischen Tomatenwürfeln und gebackener Zucchini das Pastaglück vervollständigt. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen in Speck wickeln
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und der Länge nach halbieren, dann mit den Baconscheiben leicht überlappend einwickeln und ggf. mit Zahnstochern fixieren.
2. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und in kleine Würfel schneiden.
3. Fleisch garen
Die Hähnchen-Bacon-Rollen in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum ca. 2Min. knusprig anbraten. Anschließend mit den Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 6–8Min. im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist. Je nach Dicke des Fleisches kann die Garzeit variieren.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
5. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Spinat mit dem Käse, ca. 3/4 der Petersilie, 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 6–8EL Wasser und 1TL Salz in einem hohen Gefäß zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pesto untermischen
Die Pasta, die Tomatenwürfel und die Zucchini mit dem Pesto vermengen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser hinzugeben, bis alles gut vermischt ist. Ggf. die Zahnstocher entfernen und die Hähnchen-Bacon-Rollen schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch auf der Pasta anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.