Toskanischer Brotsalat
mit Orangenfilets und Aubergine
Der kann was, dieser Brotsalat. Wir rösten marinierte Aubergine und geben sie noch auf den toskanischen Klassiker. Der beinhaltet kross gebackenes Baguette, Tomaten, Kräuter, Orange und Mandeln. Ob zum Grillen im Garten oder einfach nur als Abendessen für dich und deine Liebsten, hier kommen alle auf ihre Geschmackskosten!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen vorbereiten
Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Aubergine waschen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Halbe Orange auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Kümmel, Salz, Pfeffer und 3EL Öl vermengen, Aubergine damit einreiben.
2. Salat vorbereiten
Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Restliche Orange schälen und die Orange in grobe Stücke schneiden. Alles in einer großen Schüssel beiseitestellen.
3. Brot rösten
Baguettebrötchen in ca. 4cm große, mundgerechte Stücke brechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, ca. 2EL Öl darüber träufeln und im Ofen ca. 6Min. rösten bis es goldbraun und knusprig ist.
4. Aubergine anbraten
Inzwischen eine Grillpfanne auf mittlere Stufe erhitzen, Aubergine ca. 8-10Min. gar braten oder grillen, dabei regelmäßig wenden. Währenddessen kleine Pfanne erhitzen und Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
5. Dressing zubereiten
Ahornsirup, Senf, 3EL Öl, 2EL Essig und eine gute Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.
6. Salat mischen
Tomaten, Orangenstücke, Zwiebeln und Petersilie mit Brot und Dressing vermengen, dabei die Tomaten mit der Hand zerdrücken, um etwas Saft auszupressen, evtl. nochmals nachschmecken. Alles gut vermengen, auf einen Teller geben und die Auberginen sowie die Mandeln darauf anrichten.