Auberginen aus dem Ofen mit Mandeln
an Kartoffel-Bohnen-Püree mit Knoblauch
Manchmal können die einfachsten Gerichte die größten Hingucker (und -schmecker!) sein. Wie zum Beispiel dieser schnell gemachte Feierabendgenuss: Cremiges Kartoffelpüree mit Cannellinibohnen und Knoblauch bildet die Basis, die im Ofen gegarten, zarten Auberginenscheiben sind das Herzstück, als Krönung obendrauf gibt es knusprig geröstete Mandeln sowie eine fruchtige Tomaten-Thymian-Sauce. Herrlich!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln mit den ganzen Knoblauchzehen in den Topf geben und in 10–12Min. gar kochen.
2. Aubergine backen
Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1EL Olivenöl bepinseln, mit 1/2TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und 18–20Min. im Ofen backen, bis die Auberginenscheiben appetitlich gebräunt und gar sind.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Petersilienblätter grob hacken, die Stängel fein hacken.
5. Tomatensauce köcheln
Die Tomaten, die 1/2 des Brühgewürzes und die Thymianzweige mit 80–100ml Wasser in die Pfanne geben und 2–3Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und alles 2–3Min. ohne Deckel köcheln lassen. Mit 1EL Balsamicoessig und 1 Prise Pfeffer würzen. Ggf. mehr Essig, Pfeffer und Wasser zufügen. Den Thymian entfernen.
6. Püree zubereiten
Die 1/2 der Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln und die Bohnen zu einem Püree stampfen, etwas Kochwasser zugeben und mit Salz abschmecken. Das Püree mit der Sauce, den Auberginen, den Mandeln, der Petersilie und der Minze servieren.