Knusprig gebackene Aubergine
mit Cranberry-Gurken-Couscous und Minzjoghurt
Diese außen knusprigen und innen weichen Auberginenhappen sind ein wahrer Traum. Als sie zum ersten Mal aus unserer Testküche kamen, waren sie in kürzester Zeit auch schon wieder weg! Bei der ganzen Begeisterung darf man aber auch den limettig-fruchtigen Couscoussalat mit Cranberrys, frischen Kräutern und gerösteten Mandeln und den feinen Minzjoghurt nicht vergessen – die haben es nämlich geschmacklich auch ganz schön in sich!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginen längs in Streifen schneiden, dann quer halbieren, mit 1EL Salz vermengen und beiseitestellen. Tipp: Das Salz macht die Auberginen weicher und weniger bitter, es wird später abgespült. Die Cranberrys in heißem Wasser einweichen.
2. Minzjoghurt zubereiten
Die Limettenschalen abreiben, die Limetten halbieren, eine Limette auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Minzeblätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Joghurt vermengen. Mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Den Schnittknoblauch fein schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken.
3. Auberginen backen
Die Auberginen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Semmelbrösel in einem tiefen Teller mit 1/2TL Salz mischen. Die Auberginen in den Semmelbröseln wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und im oberen Drittel des Ofens 20–25Min. knusprig backen. Ggf. in den letzten 5Min. die Grillfunktion einschalten.
4. Couscous garen
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
5. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Cranberrys in ein Sieb abgießen und grob schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Die Gurken mit dem Couscous, den Kräutern und 2EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit 3EL Honig beträufeln und die Limettenschale darüberstreuen. Den Gurken-Couscous und die Auberginen auf Teller verteilen, mit den Cranberrys und den Mandelblättchen garnieren. Mit dem Minzjoghurt und den Limettenspalten servieren.