Portobello-Pilze und wachsweiches Ei
auf Feldsalat Caesar-Style
Der Portobello ist wahrlich der König der Pilze! Prallvoll mit Mineralstoffen und Vitaminen schmeckt er nicht nur ganz fantastisch, er ist auch noch supergesund! Auch heute zeigt er sich ganz royal, wenn er auf raffinierte Weise den leckeren Feldsalat mit Radieschen, knusprig gegrillten Kichererbsen und wachsweichem Ei krönt. Ein zitroniges Dressing mit Käse, Kapern und Knoblauch vereint das edle Gericht. Wir verneigen uns.
Recipe for 2 portions
1. Kichererbsen rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, kalt abspülen und 3/4 der Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und der 1/2 der Gewürzmischung mischen. Den ungeschälten Knoblauch dazugeben, die Kichererbsen in den vorheizenden Ofen schieben und 20–25Min. rösten.
2. Pilze backen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Pilze auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit 1EL Olivenöl und der restlichen Gewürzmischung einreiben. Im Ofen 12–15Min. backen, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind.
3. Eier kochen
Die Eier in das kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln lassen, um weich gekochte Eier zu erhalten. Das Wasser für wachsweiche Eier 7–8Min. köcheln lassen. Die Eier abgießen und kalt abschrecken. Den Topf mit kaltem Wasser füllen und die Eier darin abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe aus dem Ofen holen.
4. Dressing zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft, die geschälte Knoblauchzehe, den Käse, die übrigen Kichererbsen und die Kapern in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Schrittweise etwas Kichererbsenwasser hinzufügen und bis zur gewünschten Cremigkeit pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat vorbereiten
Die Radieschen vierteln und mit dem Feldsalat vermengen. Die Eier schälen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Kichererbsen und das Dressing mit dem Feldsalat und den Radieschen vermengen. Die Pilze in Scheiben schneiden, die Eier halbieren. Den Salat auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, die Pilzscheiben und die Eier darauf anrichten und mit der Zitronenschale garniert servieren.