Garnelen mit Gnocchi und Gemüse
verfeinert mit rotem Pesto und Käse
Wir sind ja der Meinung, ein leckeres, selbst gemachtes Pesto aus getrockneten Tomaten und würzigem Käse kann man zu allem essen. Wahrscheinlich gibt es dabei schlechtere Kombinationen (zum Beispiel mit Sahnetorte) und bessere. Von den besseren legen wir dir heute eine ganz fabelhafte ans Herz: ofengebackene Garnelen, fein gewürzt mit Oregano und Zitrone, dazu knusprig-goldbraune Gnocchi, Zucchini und Lauch. Das mundet!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Gnocchi und Gemüse backen
Das Gemüse und die Gnocchi auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, der 1/2 des Oregano, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 20Min. im Ofen backen, bis die Gnocchi leicht gebräunt sind und das Gemüse gar ist.
3. Garnelen vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Zitronenschale, 1TL Olivenöl, dem übrigen Oregano und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
4. Pesto zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse fein reiben. Die getrockneten Tomaten grob würfeln und in einem hohen Gefäß mit dem Zitronensaft, ca. 3/4 des Käses, 1EL Olivenöl und 2EL Wasser zu einem dünnflüssigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnelen garen
Die Garnelen nach ca. 15Min. Backzeit unter die Gnocchi und das Gemüse mischen und während der letzten 5Min. mitbacken.
6. Anrichten und servieren
Das Pesto untermengen und die Garnelen mit den Gnocchi und dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Käse garnieren und servieren.