Paprikahähnchen mit confierten Bohnen
Low Carb mit Joghurt-Knoblauch-Creme
Weiße Bohnen werden allzu oft unterschätzt! Dabei können die Hülsenfrüchte viel mehr als traurig in einem Eintopf schwimmen. Sie versorgen uns mit Proteinen und wichtigen Mineralstoffen und ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen sättigt auf angenehme Weise. Mit ihrem leicht süßlichen Geschmack passen sie fabelhaft zum pikant gewürzten Hähnchenschenkelfleisch, knackiger Paprika und der herrlich cremigen Joghurtcreme mit Knobi.
Recipe for 2 portions
1. Bohnen erwärmen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, mit der breiten Seite des Messers leicht zerdrücken und mit den Bohnen sowie 60ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 20–25Min. sanft ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebel ebenfalls in 2–3cm lange Stücke schneiden.
3. Fleisch & Gemüse backen
Das Fleisch, die Kirschtomaten, die Paprika und die weißen Lauchzwiebelstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2EL Olivenöl aus dem Bohnentopf, dem Brühgewürz und dem Paprikapulver vermengen und 15–18Min. im Ofen backen, bis das Fleisch gar und das Gemüse leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.
4. Joghurtcreme zubereiten
Den Knoblauch aus dem Bohnentopf nehmen, mit 2EL Joghurt in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Dann mit der 1/2 des restlichen Joghurts vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Bohnen würzen
Die Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, mit einer Gabel grob zerdrücken, dabei ein paar Bohnen ganz lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Mit dem übrigen Öl die nächste Pizza verfeinern.
6. Fertigstellen & servieren
Den grünen Teil der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Das Fleisch und das Gemüse aus dem Ofen holen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen auf Teller verteilen, das Fleisch und das Gemüse darauf anrichten, mit der Joghurt-Knoblauch-Creme beträufeln und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.