Veganes Auberginen-Tofu-Curry
mit Mandel-Peperoni-Öl und Reis
Wir hier bei Marley Spoon sind ja große Curry-Enthusiasten. Und besonders unsere Köchin Tamara ist eine wahre Curryphäe, wenn es um die indisch inspirierte Küche geht! Auch heute begeistert sie uns – und ganz sicher auch dich! – mit einem veganen Korma mit saftiger Aubergine, knusprigem Tofu und cremiger Kokosmilch. Dazu ein raffiniertes Mandel-Peperoni-Öl als feuriges Topping, und schon singen die Geschmacksknospen! Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Tofu vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginen längs vierteln und in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Tofuwürfel trocken tupfen, mit 1–2TL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und der 1/2 des Knoblauchs vermengen und ziehen lassen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln separat in Ringe schneiden.
3. Curry ansetzen
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die weißen Lauchzwiebeln mit 1 Prise Salz zu den Auberginen geben und ca. 2Min. mitbraten. Die Currypaste unterrühren und alles ca. 1Min. weiterbraten. Mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen.
4. Tofu braten
Den Tofu in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum 4–6Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
5. Würzöl zubereiten
Die Peperoni längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Die Mandeln grob hacken und in der Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Die Mandeln samt Öl aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Knoblauch und der Peperoni nach Wunsch vermengen, mit 1TL Zucker und 1 Prise Salz würzen.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Tofu unterheben. Das Curry auf dem Reis anrichten, nach Geschmack mit dem Mandel-Peperoni-Öl beträufeln und mit den grünen Lauchzwiebeln garniert servieren.