Spätzle mit Sauerampfer und Spargel
dazu Zitronen-Schlagsahne und Salat
Ganz ehrlich, wie viel Zeit deines Lebens hast du bisher über Sauerampfer nachgedacht? Wahrscheinlich nicht besonders viel – im Gegensatz zu unserer Köchin Elisabeth, die hier eine wahrhaft märchenhafte Kreation ersonnen hat: Es gibt frische Spätzle, lecker gebraten mit grünem Spargel, verfeinert mit Sauerampfer und geschmacklich wertvoll verschönert mit fruchtig-zitroniger Schlagsahne. Knackigen Salat dazu, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Das untere Drittel des Spargels ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden. Den Spargel in ca. 1cm große Stücke schneiden, die Spargelspitzen intakt und 2–3cm lang lassen. Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden.
2. Salat vorbereiten
Den Romanasalat in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Spargel & Spätzle braten
Den Spargel in zwei großen Pfannen mit je 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dann die Spätzle dazugeben und in 5–10Min. goldgelb braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sahne schlagen
Inzwischen die Zitronenschalen abreiben und mit der Schlagsahne sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Tipp: Die Zitronen-Schlagsahne sollte nicht aus dem Gefäß fallen, wenn man es umdreht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Dressing anrühren
1 Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft mit 3EL Olivenöl, 1/2–1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Wenn die Spätzle goldgelb sind und der Spargel gar, aber noch bissfest ist, 3/4 des Sauerampfers in die Pfanne geben. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Spätzle, den Spargel und den Sauerampfer auf Teller verteilen, jeweils mit einem Klecks Zitronen-Schlagsahne, dem restlichen Sauerampfer und etwas Pfeffer garnieren und mit dem Salat servieren.