„Hackbällchen“ an Kartoffel-Queller-Salat
und buntem Bete-Salat-Mix
Queller ist das neue Lieblingsgemüse in unserer Testküche! Mit seinem frischen, fein-salzigen Geschmack peppt er jedes Gericht auf – hier zum Beispiel einen leckeren Kartoffelsalat! Der gesellt sich seinerseits zu den veganen Hackbällchen, die in der Pfanne schön knusprig gebraten werden. Der Dritte im Bunde ist ein frischer grüner Salat mit Roter Bete und gerösteten Sonnenblumenkernen. Ein echter Renner!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in 2–3cm große Stücke schneiden, ins kochende Wasser geben und in ca. 10Min. gar kochen, in den letzten 2Min. den Queller dazugeben. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, die Kartoffeln und den Queller in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln köcheln
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einem kleinen Topf mit 2EL Balsamicoessig, 1EL Olivenöl, 100ml Wasser und 1EL Zucker bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in ca. 15Min. weich köcheln.
3. Bete-Salat-Mix zubereiten
Die Rote Bete halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Am besten Küchenhandschuhe tragen. Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, mit der Roten Bete und dem gemischten Salat vermengen, die Pfanne aufbewahren.
4. Kartoffelsalat mischen
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. 2EL Mayonnaise, 1EL Olivenöl und 2TL Senf verrühren und die getrockneten Tomaten untermischen. Die (leicht) abgekühlten Kartoffeln und den Queller mit dem Dressing vermengen, ggf. Kochwasser untermischen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
5. Bällchen braten
Die veganen Hackbällchen in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum ca. 6Min. braten, bis sie appetitlich gebräunt und innen warm sind.
6. Fertigstellen & servieren
2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1/2TL Salz und Zucker verrühren und mit dem Rote-Bete-Salat-Mix vermengen. Den Kartoffel-Queller-Salat ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bällchen, den Zwiebeln und dem Rote-Bete-Salat-Mix servieren.