Quesadillas mit Ziegenkäse und Bohnen
dazu Apfel-Mais-Salsa
Wenn es Quesadillas nicht schon gäbe, müsste man sie definitiv erfinden – denn Käse zwischen Tortillas ist einfach eine fabelhafte Idee. Wir haben diese Idee mal wieder etwas weitergedacht und füllen mit Ziegenfrischkäse, leckeren schwarzen Bohnen, die wir mit Koriander verfeinert haben, und zartem Babymangold. Außerdem gibt’s noch mehr Käse und eine limettig-aromatische Salsa mit Apfel, Mais und Jalapeño nach Wunsch. ¡Viva!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Käse fein reiben. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, die Stängel fein hacken. Die Chilischote längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
2. Bohnen erwärmen
Die Bohnen mit der 1/2 der Flüssigkeit in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. erwärmen, dann 3EL Limettensaft und die Korianderstängel unterrühren.
3. Tortillas belegen
4 Tortillas mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Bohnen ohne Flüssigkeit und den Mangold darauf verteilen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die Bohnen-Mangold-Tortillas mit den Frischkäse-Tortillas abdecken, sodass die unbestrichene Seite oben ist.
4. Quesadillas backen
Die Quesadillas mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen 6–8Min. backen, bis der Teig leicht knusprig und der Käse geschmolzen ist.
5. Salsa zubereiten
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais und die Äpfel mit den Korianderblättern, der Limettenschale, dem restlichen Limettensaft, 3EL Olivenöl und der Chilischote nach Geschmack vermengen. Mit Salz und Pfeffer und ggf. etwas Essig abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die fertigen Quesadillas vorsichtig vierteln und noch warm mit der Salsa servieren.