Hähnchen italienische Art
auf buntem Risonisalat mit Oliven
Im Herzen haben wir Italien ja wahrscheinlich alle, heute holen wir es mal wieder in seiner schönsten Form auf den Teller: Es gibt frisch-fruchtig mit Orange verfeinertes Hähnchenschenkelfilet auf einem bunten Salat aus Fenchel, Karotten, Petersilie und Risoni-Pasta. Für würzige Momente sorgen Oliven und kräftiger Käse. Praktischerweise ist alles in Nullkommanix zubereitet und schmeckt sicher Alt und Jung und allen dazwischen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun anbraten. Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
2. Orangen auspressen
Inzwischen die Orangen auspressen. Den Orangensaft mit 2EL Essig, 1EL Olivenöl, 2TL Zucker und 1TL Salz zu einer dünnen Sauce verrühren.
3. Salat vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln und die Oliven grob schneiden. Die Karotten ggf. schälen und mit einem Sparschäler rundum in dünne Streifen schneiden. Den Fenchel längs vierteln, den Strunk entfernen, das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und mit den Karotten, 3/4 der Petersilie und 3/4 der Oliven vermengen.
4. Sauce köcheln
Die Sauce in die Pfanne geben und mit dem Bratenfett und -saft vermengen. Das Fleisch dazugeben und die Sauce unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4Min. einköcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen, zurückbleibende Sauce unter den Salat mengen.
5. Pasta garen
Die Pasta in der Pfanne unter ständigem Rühren ca. 1Min. glasig anschwitzen. Mit 800ml Wasser ablöschen, das Brühgewürz einrühren und 7–10Min. köcheln lassen, bis die Pasta bissfest und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Salat mischen & servieren
Das Fleisch nach Belieben in Tranchen schneiden oder ganz lassen. Den Käse mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Die Pasta mit dem Salat vermengen und das Fleisch darauf anrichten. Mit den restlichen Oliven, der restlichen Petersilie, den Käsehobeln und dem Fenchelgrün garnieren und servieren.