Gebackene Aubergine Hasselback-Style
mit cremigem Joghurt, Tomaten und Pitabrot
Der Name Hasselback kommt von einer schwedischen Zubereitungsmethode für Kartoffeln, bei der diese durch fächerartiges Aufschneiden im Ofen besonders knusprig werden – und das funktioniert auch super mit Auberginen! Fein gewürzt mit aromatischem Ras el-Hanout und serviert mit einem cremigen Joghurtdip, knusprigem Pitabrot und einem fruchtigen Tomatensalat mit frischer Minze ist dieses Gericht ein echter Kracher!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten legen und quer im Abstand von 0,5cm–0,7cm tief ein-, aber nicht durchschneiden. Tipp: Am besten parallel zu den Auberginenhälften jeweils ein Essstäbchen oder einen Kochlöffel platzieren und immer bis zu diesem Abstandshalter schneiden.
2. Auberginen garen
Die Gewürzmischung mit 4–6EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Die Auberginen rundum mit dem Würzöl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten in zwei große, ofenfeste Pfannen legen. Jeweils 150ml Wasser angießen und die Auberginen abgedeckt ca. 15Min. bei mittlerer bis starker Hitze garen. Anschließend ohne Deckel im Ofen in ca. 15Min. fertig garen.
3. Tomatensalat zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und mit der 1/2 der Minze, 2TL Olivenöl und 1–2TL Essig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pitabrot aufbacken
Die Pitabrote in Streifen schneiden und die letzten ca. 5Min. der Backzeit der Auberginen auf einem Backblech im Ofen mitbacken, bis sie knusprig sind.
5. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit 2EL Olivenöl und 2TL Essig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Joghurt auf Tellern verstreichen und die Auberginen darauflegen, nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem Tomatensalat anrichten und mit der restlichen Minze garniert servieren. Das Pitabrot dazu reichen.