Maisküchlein mit Feta und Tomatensalsa
auf Romanasalat mit Limettendressing
Wenn es eine Küche gibt, von der unser kulinarisches Mastermind Elisabeth einfach nicht genug bekommen kann, dann ist es die mexikanische. Mit diesen Pfannkuchen katapultiert sie uns nach Mexiko-Stadt, wo man an jeder Straßenecke „elote“ bekommt: gegrillte Maiskolben. Für dieses Rezept verstecken wir den Mais in fluffigem Pfannkuchenteig und runden die Küchlein mit einer würzig-aromatischen Tomatensalsa und Fetakrümeln ab.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die 1/2 des Maises in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Der übrige Mais wird für dieses Gericht nicht benötigt. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte wird nicht benötigt. Die Korianderblätter abzupfen und beiseitelegen, die Stängel sehr fein schneiden.
2. Teig anrühren
Die Eier mit 1/2TL Paprikapulver, der 1/2 des Backpulvers, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer verquirlen. Mit 3–4EL Mehl und den Korianderstängeln zu einem glatten Teig verrühren, zuletzt den Mais untermengen.
3. Maisküchlein braten
In einer großen Pfanne 1–2EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen. Den Teig portionsweise zu ca. 1,5cm dicken Küchlein ausbacken. Dafür die Küchlein auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Tipp: Wenn es schneller gehen soll, einfach eine zweite Pfanne verwenden.
4. Toppings vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette in Spalten schneiden. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Die Korianderblätter grob schneiden. Die Tomate fein würfeln und mit dem Koriander und den Zwiebelwürfeln vermengen. 2EL Mayonnaise mit 1EL Wasser verrühren.
5. Salat würzen
Den Salat nach Geschmack längs oder quer in Streifen schneiden. 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig, 1TL Limettenschale und je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Maisküchlein auf dem Salat anrichten und mit dem Feta, der Tomatensalsa und den Chiliflocken nach Wunsch garnieren. Mit der Mayonnaise beträufeln und mit den Limettenspalten servieren.