Karamellisierter Ziegenkäse
mit Quinoa und Lauchzwiebel-Salsa
Mit diesem Rezept beweist unsere Köchin Hannah einmal mehr, wie fein und vielseitig die vegetarische Küche sein kann! Auf leckerer Quinoa wird ein eleganter Salat aus Rucola und Radieschen angerichtet, der mit einem raffinierten Dressing aus gerösteten Lauchzwiebeln und Limette angemacht wird. Die karamellisierten Ziegenkäsescheiben sind das köstliche Tüpfelchen auf dem i!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Lauchzwiebeln grillen
Die Lauchzwiebeln mit 2TL Olivenöl einreiben und auf ein Backblech geben. Im Ofen 4–6Min. grillen bzw. backen, bis die Lauchzwiebeln weich und sehr dunkel sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Nach dem Grillen/Backen vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
3. Salsa zubereiten
Die abgekühlten Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein reiben. Die Limetten halbieren und auspressen. Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch mit 2–3EL Olivenöl, der 1/2 des Limettensafts, 1TL Essig und 1EL Honig verrühren und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat zubereiten
Die Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Rucola in eine Schüssel geben. Mit dem restlichen Limettensaft und 1–2TL Olivenöl vermengen. Die Haselnüsse grob hacken.
5. Käse karamellisieren
Den Käse in insgesamt 8 Scheiben schneiden. Das Backblech mit Alufolie auslegen, diese dünn mit Olivenöl bestreichen und die Käsescheiben darauflegen. 1EL Honig über den Käse träufeln und den Käse 3–5Min. grillen bzw. backen, bis der Honig karamellisiert und der Käse appetitlich gebräunt ist.
6. Haselnüsse rösten
Nach 1Min. die gehackten Haselnüsse ebenfalls auf das Backblech geben und mitrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Den Rucola-Radieschen-Salat auf der Quinoa anrichten, den Käse darauflegen und mit den Haselnüssen und der Salsa garniert servieren.