Hähnchen-Gemüse-Enchiladas
überbacken mit Paprikacreme und Käse
Es war ein harter Tag und es ist Zeit für etwas Soulfood? Dann solltest du unbedingt diese wunderbar käsig-cremig überbackenen Enchiladas ausprobieren! Leicht pikant wird die grüne Paprikacreme, die auf den saftig mit Hähnchen, Lauch und Tomate gefüllten Enchiladas thront, durch Jalapeño – die du wie immer nach Schärfegeschmack zugeben kannst. Noch ein bisschen Koriander obendrauf, schon kann die Seele locker baumeln ...
Recipe for 2 portions
1. Fleisch anbraten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C oder mit Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen. Das Fleisch und den Lauch mit 1TL Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten, bis der Lauch anfängt, weich zu werden.
2. Tomaten zugeben
Die Tomate grob würfeln, zum Fleisch und Lauch in die Pfanne geben und alles abgedeckt 7–9Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Paprika braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Paprika und die 1/2 der Chiliringe oder mehr nach Geschmack mit 1 Prise Salz in einer zweiten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. braten, bis die Paprika leicht gebräunt ist.
4. Paprikacreme zubereiten
Die Paprika-Chili-Mischung mit der Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt und leicht dünnflüssig pürieren. Den Käse untermengen und die Paprikacreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Enchiladas überbacken
4 Tortillas mit dem Hähnchen-Gemüse-Mix füllen, dabei möglichst wenig Flüssigkeit aus der Pfanne mitnehmen. Die Enchiladas vorsichtig mit den Nahtseiten nach unten in eine mittelgroße Auflaufform legen, mit der Paprikacreme begießen und auf der oberen Schiene im Ofen 5–8Min. grillen bzw. backen, bis die Creme leicht gebräunt ist und Blasen wirft.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Enchiladas mit dem Koriander und ggf. übrigen Chiliringen garnieren und servieren.