Tofu-Quinoa-Bowl vegan
mit asiatischem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit viel gesundem Gemüse, nahrhaftem Tofu und vorgegarter Quinoa, damit es richtig fix geht! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, knackigem Rotkohl und Karotten, Sriracha-Mayo und Sojasauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in einer Schüssel mit 1–2 Prisen Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipps: Dabei besser Küchenhandschuhe tragen, da der Kohl färbt.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die 1/2 der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei ca. die 1/2 des Safts auffangen, und ggf. klein schneiden. Die übrige Ananas wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Salat zubereiten
Die Karotte, die 1/2 der Lauchzwiebel, die 1/2 des Korianders und die Ananas vermengen. Die Mayonnaise, die 1/2 der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 1–2TL Zitronensaft und 1/2TL Zitronenschale vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch den Ananassaft untermischen.
4. Tofu braten
Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, 1–2TL Zucker und den Sesam verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Quinoa erwärmen
Die Quinoa in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, der restlichen Lauchzwiebel, der restlichen Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.