Fenchel-Karotten-Ofengemüse
mit Linsen und Kräuter-Käse-Dressing
Vegetarisches Essen vom Feinsten steht heute auf dem Speiseplan: Ein buntes Ofengemüse aus Fenchel, Karotten und Zwiebeln eröffnet optisch den Ring, dazu gibt es nahrhafte Linsen und ein aromatisch-cremiges Dressing aus Fetakäse, pikanter Peperoni und frischen Kräutern. Das macht satt, ist lecker und noch dazu Low Carb – guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Den Fenchel längs halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte beiseitelegen, die andere Hälfte in Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen.
2. Gemüse rösten
Die Karotten, den Fenchel und die getrennten Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1–2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis das Gemüse gar und an den Rändern knusprig braun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Käse zerkrümeln
Inzwischen 2/3 des Käses mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Käse verwenden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Peperoni ggf. für weniger Schärfe entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Estragon- und die Minzeblätter abzupfen und separat grob schneiden.
4. Linsen erwärmen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die übrige Zwiebelhälfte fein würfeln und mit 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Die Linsen mit 1–2EL Wasser zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–10Min. erwärmen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 des zerkrümelten Käses mit 1EL Honig, der Zitronenschale, 1–2EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Estragon, ca. 2/3 der Minze und die Peperoni nach Geschmack untermischen.
6. Anrichten und servieren
Die Linsen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Ofengemüse mit den Linsen anrichten, mit dem restlichen zerkrümelten Käse und der restlichen Minze garnieren und mit dem Dressing beträufelt servieren.