Risotto mit Hähnchen und Knusper-Lauch
mit Kirschtomaten und Käse
Mmmh, der knusprig frittierte Lauch und die aromatischen Tomaten, die mit Knoblauch und Thymian im Ofen gebacken werden, sind wirklich eine köstliche Begleitung zum feinen Risotto mit zarter Hähnchenbrust. Ein kleines bisschen Geduld braucht man bei der Zubereitung des Risottos schon, denn die Brühe wird immer nur in kleinen Portionen zum Reis dazugegeben und unter Rühren langsam vom Reis aufgesaugt. Aber das Ergebnis lohnt!
Recipe for 4 portions
1. Tomaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten halbieren und in eine Auflaufform geben. Den Knoblauch schälen, halbieren und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und mit dem Knoblauch zu den Tomaten geben.
2. Lauch schneiden
Den Lauch längs halbieren. Den weißen Teil quer in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden, den grünen Teil in möglichst feine, lange Streifen schneiden. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto kochen
Den Reis und die weißen Lauchstreifen in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Dann nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und sämig ist, aber noch Biss hat. Das dauert 18–20Min. Das Risotto gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch und Tomaten garen
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, dann im Ofen in 8–10Min. fertig garen. Die Tomaten mit 1–2EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen und ebenfalls 8–10Min. im Ofen backen.
5. Lauch frittieren
In einem kleinen Topf 10–12EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die grünen Lauchstreifen vorsichtig in das heiße Öl geben und in 2–4Min. kross frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben und unter das Risotto rühren. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Tomaten auf dem Risotto anrichten. Mit dem frittierten Lauch garnieren und servieren.