Chimichurri-Hackbällchen vom Rind
mit Blumenkohlreis und Joghurtdip
Chimichurri ist ein argentinischer Klassiker und hat nicht umsonst viele begeisterte Anhänger. Die würzige Mischung aus frischen Kräutern mit Schärfekick – in unserem Fall Koriander, Petersilie und Chili – glänzt heute als Zutat in den saftigen Rinderhackbällchen und als Krönung auf ofengeröstetem Blumenkohlreis und fruchtigen Tomaten. Dazu reichst du einen erfrischend zitronigen Joghurtdip. Zu Tisch, bitte!
Recipe for 4 portions
1. Chimichurri vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Kräuter, den Knoblauch und die Chili nach Geschmack vermengen.
2. Blumenkohlreis zubereiten
Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2EL Olivenöl sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 12–14Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Chimichurri-Mischung und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen und zu ca. 16 walnussgroßen Bällchen formen.
4. Hackbällchen garen
Die Hackbällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1–2EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 6–8Min. unter dem Blumenkohlreis backen, bis sie gar und schön gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
5. Tomaten & Dip zubereiten
Die Tomaten in dünne Spalten schneiden und mit (grobem) Salz bestreuen. Die Zitronenschalen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Joghurt mit 2TL Zitronenschale oder mehr nach Geschmack verrühren, den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die restliche Chimichurri-Mischung mit 4EL Zitronensaft und 4EL Olivenöl vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Hackbällchen, den Blumenkohlreis, die Tomaten und den Joghurtdip zusammen anrichten und mit dem Chimichurri garniert servieren.