Rauchige Zucchini-Tomaten-Gnocchi
mit knusprigem Rosmarin-Topping
Achtung, heiß und herzhaft: leckere Gnocchi in einer noch viel leckereren Sauce aus Zucchini, Kirschtomaten und rauchigem Paprikagewürz – einfach köstlich! Als crunchy Topping obendrauf gibt’s duftig mit Rosmarin angebratene Mandelsplitter, besonders würzig dank Hefeflocken. Wenn das kein Grund für glückliche Gesichter am Tisch ist ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für Gnocchi zum Kochen bringen. Die Zucchini grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
2. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Zucchini und die Kirschtomaten mit 1 kräftigen Prise Salz in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. anbraten.
3. Gemüse garen
Das Brühgewürz einrühren und das Gemüse abgedeckt in 5–7Min. weich garen.
4. Topping zubereiten
Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Die Mandeln ebenfalls fein hacken. Den Rosmarin und die Mandeln mit 1 Prise Salz vermengen und in einer kleinen Pfanne mit 1–2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. duftend anrösten. Die 1/2 der Hefeflocken unterrühren und die Pfanne mit dem Topping vom Herd nehmen.
5. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 4–5Min. kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen.
6. Sauce pürieren
Das fertige Gemüse mit dem Paprikapulver, den restlichen Hefeflocken und dem Tomatenmark vermengen und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce ggf. mit etwas Kochwasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit der Sauce anrichten und mit dem Topping garniert servieren.