Pikante Blumenkohlsteaks
mit gepufften Bohnen und Rosinenrelish
Lust auf ein richtig leckeres Steak? Probier doch mal unsere würzigen Blumenkohlsteaks aus dem Ofen. Außen knusprig, innen zart – und garantiert vegan und gesund! Blumenkohl ist nämlich randvoll mit Vitamin C und wichtigen Mineralstoffen. Für die nötige Proteinzufuhr sorgen die gepufften Bohnen, ein fix gemachtes Relish mit Rosinen, Knoblauch, frischer Zitrone und leckeren Kräutern verleiht dem Ganzen extra Geschmack!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohl schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk so abschneiden, dass der Kohl auf dem Brett stehen kann. Aus der Mitte des Blumenkohls 4 1–2cm dicke „Steaks“ schneiden, den übrigen Kohl für das Püree grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Blumenkohlsteaks backen
Die Blumenkohlsteaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1–2EL Olivenöl bepinseln und die 1/2 der Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer darüberstreuen. 20–25Min. im Ofen backen, bis die Blumenkohlsteaks leicht gebräunt und am unteren Ende weich sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
3. Püree vorbereiten
Inzwischen in einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser für die Blumenkohlstücke zum Kochen bringen. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Kohl ins kochende Wasser geben und in 7–10Min. weich kochen.
4. Bohnen rösten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Die Bohnen in der Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze ca. 10Min. anbraten, bis die Bohnen gepufft und leicht knusprig sind. Mit der restlichen Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und gelegentlich wenden.
5. Relish zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Kräuter mit den Rosinen, den Pinienkernen, dem Knoblauch, 1TL Zitronenschale, 2–3EL Zitronensaft und 2EL Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Püree zubereiten
Den gekochten Blumenkohl in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 1EL veganer Margarine zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Blumenkohlsteaks auf dem Püree anrichten, das Rosinenrelish und die gepufften Bohnen darauf verteilen und servieren.