Mexikanische Garnelenpfanne
mit Limettenreis und Koriander
Wenn du Lust auf viele unterschiedliche Aromen hast, die sich zu einer wundervollen Komposition vereinen, dann empfehlen wir dir unseren heutigen kulinarischen Wohlklang: In wenig Zeit und mit wenig Aufwand zauberst du ein würzig-wohlschmeckendes Pfannengericht mit saftigen Garnelen, Oliven, frischer Paprika und als besonderer Überraschung süßlich-fruchtigen Rosinen. Als Beilage gibt es raffinierten Limettenreis.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten grob würfeln.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten.
4. Gemüse garen
Die Paprika und die Tomaten in die Pfanne geben, die Gewürzmischung und 1 kräftige Prise Salz unterrühren und das Gemüse ca. 5Min. garen, bis die Tomaten weich werden und beginnen, Saft abzugeben. Mit 200ml Wasser ablöschen, die Rosinen untermengen und alles abgedeckt ca. 5Min. einköcheln lassen. Gelegentlich umrühren und ggf. mehr Wasser zugeben.
5. Zutaten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen.
6. Garnelen zugeben
Die Garnelen zum Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 3Min. durchgaren. Den Limettensaft und die Oliven unterrühren. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die Limettenschale untermengen. Die Garnelenpfanne und den Limettenreis mit Salz abschmecken, zusammen anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.