Tomatensuppe mit Tortelloni und Speck
garniert mit Basilikum und Käse
Tomatensuppe ist so ein Kindheitsklassiker, der Leib und Seele gleichermaßen wärmt. Wir wollen deine Erinnerungen etwas auffrischen und ergänzen das Süppchen um Paprika, Karotte, gebratenen Speck und köstliche Pesto-Tortelloni. Noch etwas frisches Basilikum und würzigen Käse dazu – und wenn du jetzt richtig lauschst, hörst du, wie dich deine Mutter zum Essen ruft!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
2. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl 3–4Min. anbraten, bis der Speck leicht braun wird. Die Paprika und die Karotten dazugeben und noch mal ca. 2Min. braten.
3. Suppe kochen
Mit den passierten Tomaten und 700ml heißem Wasser ablöschen und das Brühgewürz einrühren. Abgedeckt aufkochen lassen.
4. Suppe verfeinern
2EL Balsamicoessig hinzufügen und die Suppe bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Tortelloni zugeben
Nach 10Min. die Tortelloni dazugeben und alles noch ca. 3Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, den Käse darüberstreuen, mit dem Basilikum garnieren und servieren.