Israelisches Schnitzel-Sandwich mit Tahini
dazu gebackene Kartoffeln
Tel Aviv ist ein wahres Paradies für Foodies! Das weiß auch unsere Köchin Elisabeth, die auf einem ihrer kulinarischen Streifzüge durch die kleinen Gassen der pulsierenden Metropole zu dieser Kreation inspiriert wurde. Wenn Pitabrot und zitroniges Tahinidressing auf ein klassisch knuspriges Hähnchenschnitzel, geraspelte Rote Bete und süß-sauer eingelegte Gurken treffen, dann ist die interkulturelle Kommunikation geglückt.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffelspalten backen
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2EL Pflanzenöl, 1TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und 25–27Min. im Ofen goldbraun backen.
2. Gemüse schneiden
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 4EL Essig, 2TL Zucker, 1/2TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die Tomaten in dünne Scheiben und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
3. Schnitzel vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal in 2 Schnitzel schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen. In einem tiefen Teller 4–5EL Mehl, 100ml kaltes Wasser und 1 Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Die Schnitzel erst im Teig, dann in den Semmelbröseln wenden.
4. Schnitzel braten
Eine große Pfanne mit einer ca. 0,5cm hohen Schicht Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Schnitzel in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Hitze ggf. reduzieren, falls die Panade zu schnell bräunt. Die Schnitzel auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen.
5. Pitabrote erwärmen
Inzwischen 4 Pitabrote mit einigen Tropfen Wasser befeuchten und auf einem Backrost 4–5Min. im Ofen erwärmen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das Tahini mit der Zitronenschale, 2–3EL Zitronensaft, 4EL Mayonnaise, 3–4EL Wasser sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer glatt rühren.
6. Pitabrote füllen
Die Gurken in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pitabrote auf-, aber nicht durchschneiden und die innenliegenden Seiten mit etwas Sauce bestreichen. Dann nach Belieben mit den Schnitzeln, den Tomaten, der Roten Bete, den Gurken und den Lauchzwiebeln füllen. Mit den Kartoffelspalten und der restlichen Sauce servieren.