Zartes Hähnchen mit gebackenen Gnocchi
auf cremiger Lauchsauce mit Sauerampfer
Die kulinarische Inspiration kommt heute aus Belgien, genauer gesagt aus Flandern: Dort gibt es einen Klassiker namens „Paling in ’t groen“, Aal im Grünen – grün ist dabei die Sauce, die mit vielen frischen Kräutern zubereitet wird. Unsere Variante lässt den Aal im Wasser und brät dafür lieber saftiges Hähnchenfilet. Die Sauce verfeinern wir mit Basilikum, Petersilie und Spinat. Dazu gibt es golden geröstete Gnocchi. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Lauch & Kräuter schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die 1/2 des Sauerampfers sowie die Petersilie und das Basilikum samt Stängeln grob schneiden.
2. Gnocchi backen
Die Gnocchi auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2–3EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen. 8–10Min. im Ofen backen, bis die Gnocchi goldbraun und knusprig sind.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit dem Senf einreiben und mit 1 Prise Salz würzen. Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Sauce köcheln
Den Lauch in derselben Pfanne mit 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten, dann die 1/2 des Lauchs in eine große Schüssel geben. Den Spinat, die Crème fraîche, das Brühgewürz und 100ml Wasser in die Pfanne geben. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen, die Sauce ca. 3Min. köcheln lassen, dann die Petersilie und das Basilikum unterrühren.
5. Sauce pürieren
Die Sauce in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Fleisch schräg in Tranchen schneiden. Die Gnocchi in die Schüssel mit dem Lauch geben und alles gut vermengen. Die Sauce auf tiefe Teller verteilen, die Gnocchi und den Lauch darauf anrichten und das Fleisch darauf platzieren. Mit dem geschnittenen Sauerampfer garniert servieren.