Tom Yam mit Garnelen
und duftendem Jasminreis
Das Geheimnis der Thai-Küche sind die leckeren Gewürzpasten und Saucen, die die Basis vieler Gerichte sind. So ist es auch bei dieser wohlschmeckenden Suppe, die ausgewogen säuerlich und würzig-pikant zugleich ist. Mit Champignons, Paprika und Koriander sowie saftigen Garnelen, dem fein-frischen Aroma von Limette und Zitronengras und duftendem Jasminreis als Beilage ein köstliches Mahl!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Das Zitronengras längs halbieren und mit einer breiten Messerklinge flach drücken. Den Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
In einem Wasserkocher 1,2L Wasser aufkochen. Die Pilze, die Paprika und den Ingwer in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Das Sambal Oelek hinzugeben und 1Min. mitrösten.
4. Suppe kochen
Das kochende Wasser angießen, dann 1EL Fischsauce, das Brühgewürz, das Zitronengras und 1/2TL Zucker unterrühren. Die Suppe einmal aufkochen und anschließend ca. 3Min. bei mittlerer Hitze sieden lassen.
5. Garnitur vorbereiten
Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. 1 Limette halbieren und auspressen, die übrige Limette in Spalten schneiden.
6. Garnelen garen
Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und 2–3Min. in der Suppe garen, bis sie rosa und gar sind. Das Zitronengras entfernen, dann den Limettensaft unterrühren und die Suppe nach Geschmack mit Pfeffer und ggf. mehr Fischsauce würzen. Auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem Koriander garnieren und mit dem Reis und den Limettenspalten servieren.