Gedämpfter Zitrus-Seelachs
mit mediterranem Gemüse und Joghurtdip
Der Seelachs ist auch als Köhler bekannt und gehört zur Familie der Dorsche. Sein Fleisch ist saftig und etwas fester und eignet sich daher für verschiedene Garmethoden. Wir dämpfen den Fisch heute mit Zitrone im Ofen, wodurch sein zartes Aroma besonders gut erhalten bleibt, dazu gibt es einen mediterranen Gemüsemix mit Paprika, Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Sehr fein!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knollensellerie vierteln, schälen und in ca. 1cm dünne Scheiben, dann in ca. 1cm dünne Stifte schneiden. Die Zucchini schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 1–2cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
3. Gemüse rösten
Den Sellerie, die Zucchini, die Paprika und die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen backen.
4. Fisch vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Rundum mit 2EL Öl einreiben. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen, die übrige Hälfte in Spalten schneiden. Den Fisch in einer Auflaufform mit 1EL Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und 1TL Zitronenschale würzen, den Knoblauch verteilen.
5. Fisch garen
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und den Fisch die letzten 7–10Min. mit zum Gemüse in den Ofen geben und backen, bis der Fisch in der Mitte gar ist. Je nach Dicke der Fischfilets kann die Garzeit variieren.
6. Dip zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken und mit dem Joghurt, der Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit dem Ofengemüse und dem Joghurtdip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.