Lachspäckchen mit Käse und Senf
dazu fruchtiger Fenchelsalat mit Kürbiskernen
Lust auf Lachs im Schlafrock de luxe? Dann hat unsere Köchin Elisabeth genau die richtige Kreation für dich erdacht: Der saftig-aromatische Fisch wird mit einem raffinierten Käse-Senf-Mix vorbehandelt und hüllt sich dann in knisternden Blätterteig. Dazu servierst du einen bunt-würzigen Salat mit Apfel, Sellerie und Fenchel, als Extracrunch gibt’s geröstete Kürbiskerne. Das ist doch mal die volle Packung!
Recipe for 4 portions
1. Lachs verfeinern
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Den Käse fein reiben und mit dem Senf, 2TL Olivenöl, 1/2TL Salz und 2 Prisen Pfeffer vermengen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von der Haut befreien. Anschließend rundum mit der Käse-Senf-Mischung einreiben.
2. Teig füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und jeweils quer halbieren. Je 1 Stück Fisch auf dem unteren Drittel einer Teighälfte platzieren, dann vollständig in den Teig einwickeln. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken, um die Lachspäckchen zu verschließen.
3. Lachspäckchen backen
Die Lachspäckchen mit der Naht nach unten mit einem der Backpapiere auf ein Backblech legen und in 15–17Min. im Ofen goldbraun backen.
4. Obst und Gemüse schneiden
Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel längs halbieren, von Strunk und Stielen befreien und in feine Streifen schneiden.
5. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. 2EL Olivenöl, 3–4EL Essig und 1TL Salz zu einem Dressing verrühren.
6. Salat fertigstellen
Den Apfel, den Sellerie, den Fenchel und die Kürbiskerne mit dem Dressing vermengen. Nach Geschmack mit mehr Salz oder Pfeffer würzen. Die Lachspäckchen mit dem Fenchelsalat anrichten und servieren.