Mascarponestrudel mit Pekannüssen
und Apfel-Birnen-Kompott
Naschkatzen aufgepasst: Es gibt Mascarponestrudel mit Pekannüssen und einem feinen Apfel-Birnen-Kompott mit Rosinen! Schon im 16. Jahrhundert hat man das beliebte Gebäck mit dem knusprig-dünnen Teig zubereitet. Heutzutage serviert man den Strudel gerne auch mit herzhaften Füllungen, aber mal ehrlich – als süße Leckerei zum Nachtisch oder Kaffeekränzchen am Nachmittag schmeckt er uns doch am besten!
Recipe for 4 portions
1. Mascarpone verfeinern
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Mascarpone mit den Eiern, 1–2TL Zitronenschale, 1–2EL Zitronensaft, den Rosinen und 100g Zucker gut verrühren.
2. Strudel vorbereiten
Auf je 1 Stück Backpapier 5 Teigblätter übereinander legen, dabei zwischen jedes Teigblatt etwas geschmolzene Butter oder Pflanzenöl pinseln. Die Mascarponecreme entlang der Längskante auf den unteren Teighälften verteilen, einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Tipp: Der restliche Teig wird nicht verwendet, kann aber eingefroren werden.
3. Strudel rollen
Die Strudel von der gefüllten Seite aus zusammenrollen und die Enden gut mit den Fingern zusammendrücken. Die Strudelnaht vorsichtig nach unten drehen, dann einen Strudel mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Den zweiten Strudel vorsichtig daneben legen und die Strudel 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
4. Obst schneiden
Inzwischen die Birnen und die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Obst in ca. 1cm große Würfel schneiden.
5. Kompott kochen
Das Obst mit 1–2EL Zitronensaft, 1TL Zimt und 2EL (braunem) Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. 250–300ml Wasser angießen und das Obst unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in 8–10Min. zu einem Kompott einkochen. Die Pekannüsse grob hacken.
6. Nüsse karamellisieren
In einer kleinen Pfanne 2EL Zucker bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell schmelzen. Die Pekannüsse dazugeben und unter Rühren 3–4Min. karamellisieren. Den Strudel nach Belieben mit dem Puderzucker bestäuben, mit dem Kompott und den Pekannüssen anrichten und servieren.