Kichererbsen-Spinat-Korma mit Zucchini
und gerösteten Mandeln, dazu Reis
Heute gönnst du dir ein cremiges Currygericht aus der indischen Küche mit viel gesundem Gemüse und feinen, nussigen Kichererbsen, die nicht nur für den besonderen Biss sorgen, sondern auch gleich eine große Portion Proteine spendieren. Verfeinert wird alles mit gerösteten Mandelblättchen und dazu reichst du locker-aromatischen Jasminreis. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
50ml Kokosmilch und 350ml Wasser mit 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hinzufügen und auf niedrigster Stufe 10–12Min. abgedeckt kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch 5Min. abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Mandeln anrösten
Die 1/2 der Mandelblättchen mit der Gewürzmischung in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die übrigen Mandelblättchen werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Gemüse anbraten
Den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann die Zucchinischeiben dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini 4–5Min. leicht bräunlich anbraten. Die Kichererbsen unterrühren und 1–2Min. mitbraten.
5. Curry zubereiten
Die 1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack zum Gemüse in die Pfanne geben und 1–2Min. unter Rühren erhitzen. Die restliche Kokosmilch und 100ml Wasser dazugeben, einmal aufkochen lassen und anschließend 8–10Min. bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat hinzufügen
Den Spinat portionsweise unter das Curry heben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die 1/2 der gerösteten Mandelblättchen untermischen. Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darauf anrichten und mit den restlichen gerösteten Mandelblättchen garniert servieren.