Tofu-Quinoa-Bowl mit Brokkoli
und eingelegter Karotte
Diese reichhaltige Bowl steckt voller leckerer und gesunder Zutaten: Quinoa ist reich an Ballaststoffen und Proteinen, während Brokkoli eine der besten pflanzlichen Kalziumquellen ist! Obendrauf gibt’s knusprigen Tofu und eine himmlische Sauce aus Erdnussbutter, Chili und Zitronengras. Wer kann da Nein sagen?
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen, in 1–2cm große Würfel schneiden und mit dem Currypulver, 1/2TL Ahornsirup sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die äußeren Blätter entfernen und das Zitronengras fein schneiden.
2. Tofu braten
Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Das Zitronengras mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 1Min. anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Brokkoli anbraten
Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und mit 1–2EL (hellem) Essig, 1/2TL Salz und ggf. 1 Prise Zucker mischen und beiseitestellen. Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
4. Brokkoli fertig garen
Den Brokkoli mit 100ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt in 2–3Min. bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli lieber weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie dem restlichen Ahornsirup nach Geschmack unter den Brokkoli rühren und 1–2Min. mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Sauce anrühren
Die 1/2 des Ingwers fein reiben oder sehr fein würfeln. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Ingwer verwenden. Die Erdnussbutter, die 1/2 des Ketjap Manis, 1–2EL (hellen) Essig, 4–6EL heißes Wasser, das Zitronengras und den Ingwer mit einem Schneebesen verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig oder Ketjap manis abschmecken.
6. Quinoa erwärmen
Die Quinoa in einer zweiten Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. erwärmen. Die Quinoa mit dem Brokkoli, dem Tofu und den Karotten anrichten, mit der Sauce garnieren und servieren.