Spargel-Fenchel-Risotto
mit Safran und Zitrone
Würzig und dekorativ zugleich ist der Safran in diesem cremigen Risottogericht das A und O. Die Fäden werden per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Auch wegen dieser komplizierten Erntetechnik gilt Safran als eines der edelsten Gewürze überhaupt. Geschmacklich passt das aromatische Risotto hervorragend zum gegrillten Spargel, Fenchel und geriebenen Käse.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Das untere Drittel des Spargels ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Safranfäden mit 1 Prise Zucker oder Salz mit einem Löffel zerreiben oder in einem Mörser fein zerstoßen und anschließend in ca. 2TL heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig andünsten. Den Reis und den Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Safranwasser ablöschen. Noch 1–2Min. anbraten.
4. Risotto kochen
Nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Gemüse grillen
Zwischendurch die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Den Spargel und den Fenchel auf einem Backblech mit 1–2EL Olivenöl und der Zitronenschale nach Geschmack vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 10–15Min. grillen, bis das Gemüse goldgelb und leicht knusprig ist.
6. Käse reiben
Den Käse fein reiben, unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls das Risotto nicht cremig genug ist. Tipp: Wer es besonders cremig mag, rührt noch etwas Butter unter. Das Risotto mit dem gegrillten Spargel und Fenchel anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.