Tofu in würziger Ketjap-Manis-Sauce
auf Kartoffel-Endivien-Stampf mit Käse
Die Basis des heutigen lukullischen Leckerbissens ist ein himmlisch cremiger Kartoffelstampf, der durch frische Endivie, körnigen Senf und geschmolzenen Gouda die schnöde Welt „normaler“ Kartoffelgerichte hinter sich lässt und mühelos völlig neue Höhen erreicht. Und als wäre das noch nicht alles: Das Topping aus gebratenen Tofuwürfeln in einer aromatischen Tomatensauce mit Ketjap Manis hat es ebenfalls in sich. Erstklassig!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 200ml Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
3. Endivie vorbereiten
Die Endivie in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1–2EL Essig vermengen.
4. Tofu braten
Den Tofu und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Tofu rundum appetitlich gebräunt ist und die Zwiebeln weich sind.
5. Sauce zubereiten
Den Knoblauch und 1TL Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann die Tomaten, das Ketjap Manis, die BBQ-Sauce, 2 Prisen Salz und 100ml Wasser dazugeben und 5–6Min. köcheln lassen, bis die Tomaten gar sind und eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit dem Senf, 2EL Butter und 150–200ml Kochwasser cremig zerstampfen und den Käse unterheben. Die Endivienstücke untermengen und den Stampf nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu mit der Sauce auf dem Stampf anrichten und servieren.