Gefüllte Paprika mit Couscous & Joghurt
dazu geröstete Kichererbsen und Salat
Wer hätte gedacht, dass gesundes Essen sooo lecker sein kann?! Tja, man lernt eben immer wieder was Neues! Die Lektion des Tages kommt in Form von gefüllter Paprika mit würzigem Couscous und einem proteinreichen Topping aus aromatisch gerösteten und knusprig-käsig angemachten Kichererbsen samt cremigem Joghurtdip mit Schnittknoblauch. Dazu noch ein frischer Salat und voilà: köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Kichererbsen rösten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, trocken tupfen und mit der Tajine-Paste, dem Käse und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen (es ist egal, ob dieser noch vorheizt!) 20–25Min. rösten, anschließend abkühlen lassen.
2. Couscous garen
In einem kleinen Topf 200ml Wasser mit der 1/2 des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die 1/2 des Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.
3. Paprika rösten
Die Paprika längs halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach oben auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1TL Olivenöl einreiben und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die Paprika unter dem Blech mit den Kichererbsen 10–15Min. im Ofen rösten.
4. Dip zubereiten
Den Schnittknoblauch fein schneiden und mit dem Joghurt sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Dressing anrühren
1EL Olivenöl, 1EL Essig, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker oder etwas Honig zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Couscous verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben. Tipp: Wer mag, fügt noch 1EL Butter oder Olivenöl hinzu. Die Paprikahälften mit dem Couscous füllen und jeweils mit einem Klecks Joghurt servieren. Die käsigen Kichererbsen und den Salat dazu reichen.