Spiegelei auf Reispfanne mit Bohnen
mit Kurkuma, Hoisinsauce und Erdnüssen
Kurkuma ist – wie Ingwer – eine Wurzel mit heilsamer Wirkung. Im Gegensatz zu Ingwer ist Kurkuma allerdings vornehmlich für seine schöne goldgelbe Farbe bekannt. Diese ist so echt, dass man bei der Verwendung von frischer Kurkuma Vorsicht walten lassen sollte. Wir liefern die gesunde Wurzel heute in Pulverform, damit die Zubereitung des sonnigen Reisgerichts mit Spiegelei und frischem Spinat nicht allzu „farbenfroh“ verläuft.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
2. Bohnen mitgaren
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen nach 4–5Min. zum Reis geben, gut unterrühren und mitgaren. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Ingwer & Knobi schneiden
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Zutaten vorbereiten
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Hoisinsauce mit 2–3EL Wasser verrühren.
5. Reispfanne fertigstellen
Den Ingwer und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Spinat nach und nach dazugeben und zusammenfallen lassen, dann 2TL Kurkumapulver unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Den Bohnen-Reis und die Sojasauce untermengen und 1Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spiegeleier braten
Die Eier in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel. Die Spiegeleier auf der Reispfanne anrichten, mit den Erdnüssen und dem Schnittlauch garnieren und mit der Sauce beträufelt servieren.