Salat mit Hähnchen Larb-Style
mit Glasnudeln und frischen Kräutern
Wer denkt, Salat wäre nur was für Karnickel, liegt falsch. Denn unsere heutige Low-Carb-Kreation wurde inspiriert von einem laotischen Fleischsalat. Dabei schmiegt sich saftiges Hähnchenfleisch an zarte Glasnudeln und Limettensaft, Fischsauce, Chili, Koriander und Minze machen aus dem leichten Genuss auch noch eine echte kulinarische Offenbarung. Grünzeug gibt’s dennoch genug: knackige Gurke, Karotte und Lauchzwiebeln. Hammer!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch garen
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf 4EL Wasser bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen. Das Fleisch und 1EL Fischsauce hinzugeben und das Fleisch 8–10Min. garen, dabei regelmäßig umrühren.
2. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen.
3. Fleisch hacken
Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und möglichst klein hacken, dann zurück in den Topf geben. Die Nudeln in einer Schüssel mit dem heißen Wasser bedecken und 3–5Min. ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben. 4EL Wasser, 2TL (hellen) Essig, 1TL Zucker und 1 Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und unter die Nudeln mengen.
4. Fleisch würzen
Die Zwiebelwürfel und 1EL Fischsauce zum Fleisch in den Topf geben und gut unterrühren. Dann 2/3 des Limettensafts, 1 Prise Chiliflocken, die Lauchzwiebeln und den Koriander unterheben und mit ggf. übriger Fischsauce abschmecken.
5. Gemüse vorbereiten
Die Salatblätter lösen, dazu am besten den Salat mit dem Strunk kräftig auf die Arbeitsfläche aufschlagen. Dadurch löst sich der Strunk und kann einfach herausgedreht werden, wodurch sich die Salatblätter leichter lösen lassen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden.
6. Salat fertigstellen
Das Fleisch ggf. mit Salz, mehr Chiliflocken und mehr Limettensaft abschmecken. Die einzelnen Salatblätter mit einigen Glasnudeln, Gurkenscheiben, Karotten und der Hähnchenmischung füllen, mit Minze garnieren und servieren. Tipp: Wer mag, kann auch einfach alle Zutaten auf dem Tisch bereitstellen und jeden selbst füllen lassen.