Hähnchen-Involtini mit Feigen und Speck
Low Carb mit Karotten-Linsen-Gemüse
Was sieht gut aus und schmeckt noch besser? Unsere lecker-raffinierten Involtini natürlich! Hier vereinen sich eng umschlungen saftiges Hähnchenfilet, rauchiger Speck und süß-aromatische Feigen. Ganz Low Carb werden die kleinen Rouladen auf ein buntes Linsengemüse mit gebackenen Karotten, roter Zwiebel und fruchtiger Tomate gebettet. Harmonisch in frischem Grün dazu: fein-aromatisches Petersilienöl. Lässt du dich einwickeln?
Recipe for 2 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 500ml Wasser mit dem Brühgewürz aufkochen. Die Linsen in das kochende Wasser geben, erneut aufkochen lassen und anschließend abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 25Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. In ein Sieb abgießen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen und leicht schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Involtini vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal halbieren. Jedes Stück noch einmal der Länge nach durchschneiden und auf je 1 Scheibe Bacon legen. Mit den getrockneten Feigen belegen und das Fleisch fest zu kleinen Rouladen aufrollen. Tipp: Wer mag, kann die Involtini mit Zahnstochern fixieren.
4. Involtini garen
Die Involtini mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten. Die Karotten und den Knoblauch in einer Auflaufform verteilen, die Involtini auf das Gemüse legen und alles 8–10Min. im Ofen backen.
5. Zutaten vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken, mit 2EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gemüse mischen
Die Involtini schräg halbieren und austretenden Fleischsaft mit dem Karotten-Knoblauch-Gemüse, den Zwiebeln und den Tomaten unter die Linsen mengen. Das Karotten-Linsen-Gemüse mit je 1EL Olivenöl und Essig, 1/2TL Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Involtini darauf anrichten, mit dem Petersilienöl garnieren und servieren.