Fischnuggets mit Rote-Bete-Tzatziki
und knusprigen Ofenkartoffeln
Schon beim Anblick dieses Gerichts geht die Sonne auf – und beim Geschmack erst! Dabei ist das Gericht ganz einfach und schnell gemacht: Während die Kartoffeln im Ofen schmurgeln, zauberst du aus Roter Bete, Gurke und Joghurt einen aufregend farbenfroh leuchtenden Mix, fein gewürzt mit Knoblauch und Dill. Diese Schätze servierst du zu lecker-knusprig in Panko gebackenen Fischnuggets. Zeit fürs kulinarische Sonnenbad!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und ca. 25 Min. im Ofen rösten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Dill samt Stängeln fein schneiden.
3. Bete & Gurke vorbereiten
Die Rote Bete grob raspeln, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Gurke längs vierteln und in kleine Würfel schneiden.
4. Tzatziki zubereiten
Den Joghurt mit dem Knoblauch, dem Dill und 1EL Olivenöl verrühren. Die Rote Bete und die Gurke unterheben und das Tzatziki mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch panieren
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3cm große Stücke schneiden, dabei evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem tiefen Teller 1 Ei verquirlen. Die Fischstücke nacheinander in 2–3EL Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Panko-Paniermehl wenden.
6. Fisch ausbacken
Den Fisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldgelb ausbacken. Zwischendurch wenden. Den Fisch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Kartoffeln und dem Tzatziki auf Tellern anrichten. Mit den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.