Brokkoli-Sauerampfer-Pasta vegan
mit Kirschtomaten und Walnuss-Gremolata
Sauerampfer enthält viel Vitamin C und wurde bereits im Altertum gerne verzehrt. Wir würzen mit dem fein-säuerlichen Kraut heute unsere cremige Sojasahne-Brokkoli-Pasta, die mit frischen Kirschtomaten und einer köstlichen Gremolata aus Petersilie, getrockneten Tomaten, Walnüssen, Knoblauch und ein wenig Chili ergänzt wird und wirklich ausgesprochen lecker ist!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, dabei so viel Strunk wie möglich an den Brokkoliröschen lassen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Sauerampferblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Gremolata vorbereiten
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder die Chilischote erst am Ende zum Garnieren nutzen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und ca. 6Min. kochen.
4. Brokkoli mitkochen
Nach ca. 6Min. den Brokkoli zur Pasta in den Topf geben und alles weitere 2–3Min. köcheln lassen, bis die Pasta bissfest ist. Ca. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta und den Brokkoli in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Gremolata zubereiten
Das Panko-Paniermehl, die getrockneten Tomaten, die Walnüsse, die Petersilie, den Knoblauch und die Chilischote nach Geschmack in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer bei starker Hitze 3–5Min. goldbraun anrösten.
6. Pasta fertigstellen
Die Sojasahne mit dem Brühgewürz verrühren. Die Brokkoli-Pasta zurück in den Topf geben, mit der Sojasahne vermengen und nach Bedarf Pastawasser unterrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, die Kirschtomaten und den Sauerampfer unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Sauerampfer-Pasta mit der Gremolata garniert servieren.