Bulgarische Bohnensuppe
mit Oliven und Vollkorncrostini
Die Balkanküche hat einiges zu bieten. Sie ist oft fleischlastig, glänzt aber auch im vegetarischen Bereich: „Bob Tschorba“ ist eine typisch bulgarische Suppe, die als Vorspeise und als Hauptgang in ganz Bulgarien beliebt ist. Viel Gemüse, sättigende Bohnen und ein Hauch von Paprika sind feste Bestandteile, wir fügen würzige Oliven hinzu und servieren sie mit knusprigen Crostini aus Vollkornpita. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Brühgewürz in 1,4L heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse braten
Das Suppengemüse in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch und den Kümmel dazugeben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Gemüse verfeinern
Das Tomatenmark, die 1/2 des Paprikapulvers und 1TL Zucker unterrühren und das Gemüse noch ca. 30Sek. braten.
4. Suppe kochen
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, die Bohnen unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Suppe 12–15Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Crostini backen
Die Pitabrote in Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz würzen und anschließend im Ofen in 4–5Min. goldbraun und knusprig backen. Tipp: Je nach Größe des Backblechs ggf. ein zweites Blech verwenden.
6. Garnitur vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Suppe nach Geschmack mit 1–2EL Essig, mehr Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann die Suppe mit einem Stabmixer leicht pürieren, um sie etwas anzudicken. Die Suppe mit der Petersilie und den Oliven garnieren und mit den Crostini servieren.