Pikante Thai-Nudelpfanne mit Tofu
mit Kokosmilch und Erdnüssen
Für dieses schnelle Gericht wird der Tofu bei starker Hitze knusprig angebraten und mit gehackten Erdnüssen und Knoblauch vereint. Dergestalt krönt er dann eine kokoscremige Curry-Nudelpfanne mit knackigen grünen Bohnen und Paprika. Einfach, schnell, megalecker – und vegan!
Recipe for 2 portions
1. Tofu braten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Mit etwas Küchenkrepp so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Tofu pressen, den Tofu anschließend mit den Fingern grob zerkrümeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. braten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in 2–3cm lange Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
3. Nudeln vorkochen
3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und 2–3Min. vorkochen, die Nudeln sollen noch nicht gar sein. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln verwenden. In ein Sieb abgießen und warm halten.
4. Tofu verfeinern
Nachdem der Tofu ca. 5Min. gebraten wurde, nochmals 1EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und den Tofu weitere ca. 5Min. braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Den Knoblauch und die Erdnüsse zum Tofu in die Pfanne geben, gut unterrühren und 1–2Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüse braten
Die Bohnen in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten. Die Paprika und die Zwiebeln dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die 1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack unterrühren, dann mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 1Min. köcheln lassen. Die Nudeln untermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Nudelpfanne noch 1–2Min. garen, bis die Sauce etwas eingedickt ist und die Nudeln gar sind, ggf. etwas Wasser dazugeben. Dann mit dem Erdnuss-Tofu garniert servieren und die Zitronenspalten dazu reichen.