Würzige Pilzpfanne auf Ofenpommes
dazu Salat mit Apfel und Käse
In Belgien serviert man ein herzhaftes Rindsragout gerne auch *auf* Pommes. Wir finden, dass das mit einer köstlichen Pilzpfanne mindestens genauso gut funktioniert. Die aromatische Sauce wird mit frischem Rosmarin, Thymian und Steinpilzpulver zubereitet. Dazu gibt es knusprige Pommes und einen frischen Salat mit Apfel und geriebenem Käse. Und wer nicht so abenteuerlustig ist, serviert die Pilze einfach *neben* den Pommes.
Recipe for 4 portions
1. Pommes backen
Den Ofen auf 210°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in pommesartige Streifen schneiden. Auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen, jeweils mit 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und 15Min. im Ofen backen. Dann jeweils 2EL Olivenöl untermengen, die Position der Bleche tauschen und die Kartoffeln bei 230°C noch 15Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Pilze braten
Die Pilze, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dabei nicht zu oft wenden, damit die Pilze schön bräunen. Den Rosmarin und den Thymian mit einem Bindfaden oder Küchengarn zusammenbinden und zu den Pilzen in die Pfanne geben.
4. Sauce zubereiten
Jeweils 1EL Butter und Mehl untermengen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist, dann 300ml Wasser angießen und das Steinpilzpulver sowie das Brühgewürz unterrühren. Die Pilzpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Inzwischen den Salat ggf. verlesen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Käse grob reiben. Aus 4EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat, den Apfelscheiben und dem Käse vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Kräuter aus der Pilzpfanne entfernen und die Pilzpfanne auf oder neben den Pommes anrichten. Mit der Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.