Burmesische Nudelsuppe mit Ei
mit Kokosmilch und Gemüse
Heute gibt’s mal wieder etwas ganz Frivoles für die Feinschmecker unter euch: ein traumhaft cremiges Süppchen südostasiatischer Herkunft, das mit Glasnudeln, Gemüse und Ei auch Nicht-Foodies am Tisch überzeugen wird! Der Clou ist aber die selbst gemachte Basis der Suppe, die dank frischem Ingwer, Koriander und Kurkuma, Zwiebel, Kokosmilch und Kichererbsenmehl nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist!
Recipe for 2 portions
1. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier in das kochende Wasser geben und in 6–7Min. wachsweich kochen, dann abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Tipp: Für hart gekochte Eier die Kochzeit einfach um 3–4Min. verlängern oder für weiche Eier um 2–3Min. reduzieren.
2. Würzpaste zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls grob würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und die Stängel aufbewahren. Die Zwiebeln, den Ingwer, die Korianderstängel, die 1/2 des Paprikapulvers, 1/2–1TL Kurkuma, 4EL Wasser und 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Würzpaste pürieren.
3. Gemüse schneiden
Die Nudeln in einer Schüssel oder einem Topf mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren. Den Pak Choi vom Strunk befreien und in 1–2cm breite Streifen schneiden.
4. Suppe ansetzen
Die Würzpaste in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 3EL Kichererbsenmehl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 400ml Wasser ablöschen, dann das Brühgewürz und die Kokosmilch einrühren. Den Pak Choi und die Kirschtomaten dazugeben und 3–4Min. köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt. Die Limette in Spalten schneiden.
5. Nudeln erwärmen
Die Nudeln in die Suppe geben und erwärmen. Ggf. mehr Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann ein paar Nudeln für die Garnitur beiseitelegen und in einer kleinen Pfanne mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl kurz knusprig anbraten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Jeweils 2 Eihälften darauf anrichten und mit dem Koriander und ggf. den knusprigen Nudeln garniert servieren. Die Limettenspalten dazu reichen.