Karibische Hackbällchen vom Rind
mit Kokos-Quinoa und buntem Salat
Was macht ein Rind in der Karibik? Wahrscheinlich liegt es nicht faul in der Hängematte, auch wenn das eine recht naheliegende Vorstellung ist. Vielmehr trifft es auf so exotische Gesellen wie Ananas, Kokosmilch und Limette. Zusammengehalten wird diese neue Freundschaft von einem raffinierten Gewürzmix und einer Portion nahrhaft-nussiger Quinoa. Ebenfalls mit auf dem Karibiktrip: frische Gurke und Tomate. Reisegruppe zu mir!
Recipe for 4 portions
1. Kokos-Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch mit 450ml Wasser und 2 Prisen Salz zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in die kochende Flüssigkeit geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Gemüse schneiden
Die Tomaten vierteln in kleine Würfel schneiden. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Von beiden Limetten die Schale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
3. Salat zubereiten
Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Tomaten und die Gurke mit 3/4 der Ananasstücke, 2EL Ananassaft und 2EL Limettensaft vermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit 2EL Sojasauce, dem Knoblauch, der Gewürzmischung, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verkneten und zu ca. 16 Bällchen formen. 1EL Speisestärke mit 100ml Wasser glatt rühren, dann die restliche Sojasauce, die restliche Ananas und den restlichen Ananassaft untermengen.
5. Hackbällchen anbraten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. rundum anbraten. Die Ananas-Soja-Sauce untermengen, bei mittlerer Hitze einmal aufkochen und 3–4Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Hackbällchen gar sind.
6. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit der Limettenschale und dem restlichen Limettensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen mit dem Salat und der Kokos-Quinoa anrichten und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.