Zartes Hähnchen mit Aprikosenglasur
auf orientalischem Linsensalat
Der mit orientalischen Gewürzen und knackig-frischem Gemüse verfeinerte Linsensalat ist das perfekte Bett für das aromatische Hähnchenschenkelfilet, das mit Aprikosenchutney und Sojasauce verfeinert wird und richtig schön saftig ist. Ein leckeres Low-Carb-Gericht, das satt und zufrieden macht!
Recipe for 2 portions
1. Lauchzwiebel schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen und mit ca. 1/3 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. In eine Auflaufform geben und 20–25Min. im Ofen knusprig backen.
3. Linsen kochen
Den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, dann mit 400ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz dazugeben und einmal aufkochen lassen. 150g Linsen unterrühren und 10–15Min. köcheln lassen, bis sie gar sind. Die übrigen Linsen werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Fleisch glasieren
Das Aprikosenchutney mit der 1/2 der Sojasauce verrühren und das Fleisch während der letzten 10Min. der Backzeit damit 2–3-mal einpinseln, sodass sich eine schöne Kruste bildet.
5. Gemüse schneiden
Die Gurke längs vierteln, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurke in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Tomate halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in 0,5cm kleine Würfel schneiden.
6. Linsen verfeinern
Die Gemüsewürfel unter die Linsen rühren und den Salat mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL (hellem) Essig, der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Fleisch auf dem Salat anrichten, ggf. mit dem Bratensaft beträufeln und mit den Lauchzwiebeln und dem Koriander garniert servieren.