Sobanudeln mit Spargel und Pilzen
und veganem Sesam-Mayonnaise-Dressing
Dass Spargel hierzulande eine kulinarische Sonderstellung genießt, ist allseits bekannt. Aber die Palette an Zubereitungsmöglichkeiten des Gemüses ist auch so bunt, da gibt’s was für jeden Geschmack! Hier glänzt der leckere Liebling in frisch-grünem Gewand und schön mit Sriracha gewürzt in schmackhafter Kombi mit Sobanudeln, Champignons und einem aromatischen Dressing aus veganer Mayo, geröstetem Sesam und Sojasauce. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Pilze & Spargel schneiden
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, dann die Stangen schräg in 3–4cm große Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Spargel anbraten
Den Sesam in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, er wird schnell dunkel! Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Spargel in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. braten, mit 1EL Sojasauce ablöschen, ca. 1Min. weiterbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Pilze braten
Den Knoblauch, 2EL Sojasauce und die Sriracha-Sauce in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze einige Sekunden erwärmen, dann die Pilze dazugeben und 4–5Min. braten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen, sobald sie appetitlich gebräunt und weich sind.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die Nudeln sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Dressing anrühren
Den Sesam mit der Mayonnaise, dem Reisessig und der restlichen Sojasauce verrühren. Mit Salz abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Nudeln mit dem Spargel, den Pilzen und der 1/2 des Dressings vermengen, das restliche Dressing darüberträufeln und mit den Lauchzwiebeln garniert servieren.