Mediterrane „Hackbällchen“-Bowl vegan
mit Quinoa und Guacamole
Bist du bereit für eine kulinarische Offenbarung? Eine Geschmacksknospenerleuchtung? Denn so was Gutes kommt nicht alle Tage daher: eine Quinoa-Bowl mit herrlich veganem Topping aus „Hackbällchen“ – die gar keine sind –, frischer Paprika, leckerer Zucchini und aromatischen Oliven. Dazu gesellen sich cremige Guacamole, die mit za’atarwürzigen Sonnenblumenkernen extra crunchy daherkommt, und Zitronenspalten für den Frischekick!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Tomate vierteln und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten und die 1/2 des Knoblauchs in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 1 Prise Salz würzen und die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit 450ml Wasser ablöschen, die 1/2 des Brühgewürzes einrühren und zum Kochen bringen.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in die kochende Tomatenbrühe geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Sonnenblumenkerne rösten
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell dunkel werden! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
4. Guacamole verfeinern
Den restlichen Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl ca. 1Min. anbraten und auf einem Teller beiseitestellen, das Öl in der Pfanne lassen. Die Sonnenblumenkerne grob hacken, mit der Za’atar-Gewürzmischung, 1TL Zitronenschale, dem Knoblauch und 1 Prise Salz vermengen und über die Guacamole streuen.
5. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
6. Bällchen anbraten
Die Hackbällchen, die Paprika, die Zucchini und die Oliven samt Flüssigkeit in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen und das Gemüse auf der Quinoa anrichten und mit der Guacamole und den Zitronenspalten servieren.