Spargel-Flammkuchen mit Trüffelcreme
dazu fruchtiger Fenchelsalat mit Croûtons
Wenn es mal wieder so richtig edel und einfach zugleich sein soll, dann ist diese Kreation genau dein Ding: Das aromatisch-delikate Trüffelöl macht die Basis des Flammkuchens zu einem ganz besonderen Schmankerl, feiner Spargel und geriebener Gouda steuern ihrerseits zum guten geschmacklichen Gesamteindruck bei. Als frische Beilage glänzt ein knackiger Salat aus fruchtigem Apfel, Fenchel und Sellerie. Ein Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Crème fraîche verfeinern
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Crème fraîche mit dem Trüffelöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
2. Teig vorbereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen. Jeweils an den kurzen Seiten zwei ca. 1cm breite Teigstreifen abschneiden und in kleine Quadrate zerteilen.
3. Spargel schneiden
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen längs halbieren.
4. Flammkuchen belegen
Die Teige gleichmäßig mit der Trüffelcreme bestreichen, an den Rändern ca. 1cm frei lassen. Die Spargelstangen auf die Trüffelcreme legen und den Käse darüberstreuen. Die Flammkuchen 18–20Min. im Ofen goldbraun backen. Die Teigquadrate in den letzten 12–15Min. neben den Flammkuchen auf die Backbleche geben und ebenfalls goldbraun und knusprig backen.
5. Salat vorbereiten
Den Fenchel jeweils längs halbieren, vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
1TL Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Olivenöl mit 2EL Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und mit dem Fenchel, dem Sellerie und dem Apfel vermengen. Den Salat kurz ziehen lassen, mit den Teigquadrat-Croûtons bestreuen und zum Flammkuchen servieren.